KIKI知床ブッフェ会場にて、ゲストシェフによるスイーツイベントが開催されます！

豊長雄二シェフにお越しいただき、レストラン会場にてその場で仕上げていただいたスイーツをご提供致します。

イベント開催期間は2022年7月21日（木）～7月24日（日）の4日間限定。

夏のスイーツイベントということで、今回は富良野赤肉メロンをふんだんに使用したスイーツを日替わりにてご提供！

こちらのスイーツイベントには、期間中にご宿泊いただいたお客様、また夕会食にてご利用いただけます。

実演にてご提供するスイーツもございますので、ぜひこの機会にKIKI知床までお越しください。



富良野メロンのミルフィユ



富良野メロンのパルフェ



富良野メロンのシュークリーム

 

－ゲストシェフ　豊長雄二氏－

豊長雄二　TOYONAGA Yuji

フランス巡歴同業者組合員 コンパニョン　ドゥ　トゥール　ドゥ　フランス🇫🇷

Compagnon de tour de France

専門学校准教員

職業訓練指導員

洋菓子一級技能士

製菓衛生士

調理師

レコール　バンタン（東京　中目黒、恵比寿）講師

アルノー・ラエール（Arnaud LARHER 東京　広尾）

１９８５年　新宿「トロワグロ」でパティシエとしてのキャリアをスタート。雪印乳業株式会社直営店「ランスロー」　スーシェフ就任。

１９９２年から５年間、ヨーロッパの１０件の店で研鑽を積む。

ベルギー３つ星「Jean Pierre BRUNAU ジャンピエール　ブリュノオ」

フランス３つ星「Michel TRAMA　ミッシェル　トラマ」

フランス１つ星「Auberge du vieux logis　オーヴェルジュ　ドュ　ヴィユーロジ」等では、レストランパティシエとしての経験を積む。

フランス　パティスリー　「Mandion　マンディオン」では菓子だけでなく、アイスクリーム製造部門でも働く。

１９９７年には、Coûp du monde de la pâtisserie（クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー：菓子世界大会）第１回大会のチャンピオンである、ショコラトリー・パティスリー「Mickael AZOUZ　ミカエル　アズーズ」で、シェフパティシエとして採用され、「Compagnon de tour de France：フランス巡歴同業者組合」に、日本人として初めて参加を許される。

帰国後は、東京　柿の木坂「キャトル」、表参道「Marianneマリアンヌ」でシェフパティシエを歴任。その後、都内製菓専門学校教員を経て、２０１０年より「ル・コルドン・ブルー・ジャパン株式会社」で９年間教鞭をとる。２０１３年には同校でアジア人初となる、テクニカルディレクターに就任。以降、同校のカリキュラム改編、ティーチングマニュアル制作の指揮を執る。

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